Ingrédients :

• Filet de porc (150g / pers)
• Sel
• poivre
• Panco (chapelure japonaise)
• farine
• œuf (1 œuf / 2 pers)
• huile de colza ou tournesol (entre 1 et 3 litres en fonction de la taille de la poêle)

Ustensiles :

• couteau
• 3 assiettes ou tupperware
• wok ou grande poêle ou friteuse
• Ecumoire

Recette:

Couper le filet de porc en grandes tranches de 1 cm d’épaisseur maximum.
Taper avec la tranche du dos du couteau sur les tranches de viande pour les attendrir, le faire de façon uniforme et répétée.

Verser de la farine dans une assiette.
Verser du panco dans une autre assiette.
Battre les œufs et les verser dans une autre assiette.

Faire chauffer l’huile à 180°C et garder cette température.

Mettre les tranches de porc panés dans l’huile une par une (en fonction de la taille) en attendant un peu entre chaque pour que l’huile ne refroidisse pas.

Écumer régulièrement et surveiller la cuisson, quand un coté est doré, retourner les tonkatsu et continuer la cuisson. Ils doivent être dorés des deux côtés.

Retirer les tonkatsu de l’huile et les déposer sur du papier absorbant.

Couper en tranches de 1 cm environ et servir accompagné d’une sauce tonkatsu ou moutarde.